杜絕大腸桿菌、細菌，雙手直接和食材接觸的日本料理店，把關更是嚴謹。包括料理前，雙手清洗後、要用濃度75%的酒精消毒，抹布、刀具、砧板更是不能馬虎。最基本的除了處理生食、熟食要分開，以1比2和適量煮沸水調和而成的"鹽醋水"清潔，更是在每天收工後，作為消除大腸桿菌必備的防菌工作。
默數1、2、3，三秒內做完，這是日本料理師傅製作握壽司新鮮的秘訣。
日本料理師傅：「人體手的溫度可能對魚肉部分，它的鮮度會跑掉也有可能會滋生細菌。」
跟食材接觸的時間抓3到5秒，除了溫度會影響、手上的汗水也可能汙染。日本料理店製作握壽司、生魚片，不戴手套怎麼防止顧客把細菌吃下肚要把關。
料理前清水洗手，接著噴上濃度75%的酒精消毒，5秒揮發後才真正殺菌，才能接觸食材。防線拉起還有刀具、砧板。
新聞來源：中時電子報
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